Ο Νίκος Δήμος, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος M.Sc. του DL Institute Ινστιτούτου αισθητικής & διατροφής, αποκαλύπτει όλα όσα οφείλουμε να γνωρίζουμε για το στοιχείο εκείνο, που δίνει γεύση στα γεύματά μας και δεν είναι άλλο, από το αλάτι.
Ο ίδιος, λοιπόν, γράφει:
“Μαντέψτε ποιο τρόφιμο, σας δίνει καθημερινά την περισσότερη ποσότητα αλατιού και βάζω στοίχημα, ότι θα χάσετε.
Πολλοί θα πείτε, η αλατιέρα, άλλοι θα είπατε το τυρί, τα λουκάνικα, οι ελιές, η πίτσα κι όμως, ενώ έχετε δίκιο, η απάντησή σας είναι λανθασμένη. Το τρόφιμο, που σας δίνει το περισσότερο αλάτι, είναι το ψωμί.
Ναι, πολύ καλά διαβάσατε, το ψωμί, γιατί ενώ ένα λουκάνικο ή μια πίτσα έχει περισσότερο αλάτι σε ποσότητα, το ψωμί όμως περιέχει σημαντική ποσότητα κρυμμένου αλατιού, που δεν την υπολογίζουμε.
Μάλιστα, αν λάβετε υπόψη, ότι κάποιος άνθρωπος, στη διάρκεια της ημέρας καταναλώνει 5 με 6 φέτες ψωμί ημερησίως, μπορεί να πάρει σχεδόν 4 γραμμάρια αλάτι καθημερινά μόνο από το ψωμί. Ενώ, τα 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα είναι η οδηγία, από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας.
Κι όπως καταλάβατε. οι περισσότεροι από εμάς, τρώμε καθημερινά ψωμί και όχι λουκάνικα, οπότε μάλλον πρέπει να προβληματιστούμε. Τα δεδομένα αυτά παρουσιάστηκαν στην ομιλία του κυρίου Μαράκη Γεώργιου PhD, εκπρόσωπο του ΕΦΕΤ, στην ομιλία του, για τις δράσεις του ΕΦΕΤ, για την μείωση πρόσληψης αλατιού στην ημερίδα «Δώσε γεύση χωρίς αλάτι», που διεξήχθη στο νοσοκομείο Παπαγεωργίου.
Κάποια βασικά πράγματα, λοιπόν, που θα πρέπει να γνωρίζουμε όλοι για το αλάτι είναι τα εξής:
- Το αλάτι σχετίζεται τεκμηριωμένα με υπέρταση, οστεοπόρωση, εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιαγγειακά νοσήματα πράγμα, που το κάνει έναν ύπουλο φίλο στο τραπέζι μας
- Στα ευρωπαϊκά κράτη, η μέση πρόσληψη αλατιού είναι 8-11 γραμμάρια την ημέρα. Ενώ στην χώρα μας το πιθανότερο είναι να ξεπερνάμε και τα 12 γραμμάρια την ημέρα
- Η οδηγία από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας είναι να καταναλώνουμε. Όχι περισσότερα από 5 γραμμάρια την ημέρα, δηλαδή σχεδόν ένα κουταλάκι του γλυκού ημερησίως
- Στις διατροφικές ετικέτες των τροφίμων θα συναντήσουμε την λέξη αλάτι ή την λέξη Νάτριο. Η λέξη Νάτριο μπερδεύει τον καταναλωτή. Καθώς για να υπολογίσει την περιεκτικότητα σε αλάτι πρέπει να πολλαπλασιάσει επί 2,5 την τιμή του Νατρίου
- Σε έρευνα του ΕΦΕΤ βρέθηκε, ότι οι Έλληνες συνήθως δεν χρησιμοποιούν την αλατιέρα στο πιάτο τους, όταν έχει μπει αλάτι στο μαγείρεμα. Επίσης, αν και καταλαβαίνουν την επικινδυνότητα του αλατιού πιστεύουν, ότι δεν καταναλώνουν πολύ αλάτι
- Τα επεξεργασμένα τρόφιμα και το φαγητό έξω από το σπίτι έχουν πολύ αλάτι, αλλά πολύ προσοχή πρέπει να δώσουμε και στο ψωμί. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, στα δημητριακά πρωινού, που δεν τα υποψιαζόμαστε, σε κύβους (ζωμούς), σάλτσες και στα τυριά
- Τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν, σαφέστατα, μικρότερες ποσότητες αλατιού. Από ένα ενήλικα και τα βρέφη δεν χρειάζονται καθόλου
-
Ο αποκλεισμός του αλατιού δεν αποτελεί τη λύση στο πρόβλημα.
Αλλά η ήπια προσαρμογή προς το λιγότερο. Έτσι ώστε να προσαρμοστούν οι γευστικοί μας κάλυκες και να αποδεχτούμε την αλλαγή. Ιδιαίτερα επικίνδυνος μπορεί να είναι ο αποκλεισμός του αλατιού στις εγκυμονούσες. Καθώς μπορεί να δημιουργηθεί έλλειψη ιωδίου. Που είναι σημαντικό για την νευρολογική ανάπτυξη του εμβρύου και στους νεφροπαθείς. Όπου η αποφυγή του Νατρίου μπορεί να προκαλέσει υπερκαλιαιμία
- Αν ένα τρόφιμο στα 100 γραμμάρια έχει 1,5γρ. αλάτι (0,6 γρ. Νατρίου) είναι υψηλό σε αλάτι. Από 0,3-1,5γρ. αλατιού. Έχει μέση περιεκτικότητα και από 0,3 γρ. αλατιού (0,1γρ. Νατρίου) και κάτω. Χαρακτηρίζεται χαμηλό σε αλάτι. Πάντα προσοχή στην συνολική ποσότητα τροφίμου, που τελικά καταναλώνετε τελικά
Μερικά πράγματα, τώρα, που μπορούμε να κάνουμε για να μειώσουμε το αλάτι στη ζωή μας. Είναι να τρώμε φρέσκα τρόφιμα και όχι συσκευασμένα. Να μην βάζουμε πολύ αλάτι στην κατσαρόλα, να αποφεύγουμε τους κύβους. Να διώξουμε οριστικά την αλατιέρα, να ξεπλένουμε ελιές και τυριά για να φεύγει ένα μέρος από το αλάτι, να χρησιμοποιήσουμε μυρωδικά. Που άφθονα μας δίνει η ελληνική γη, να περιορίσουμε το φαγητό εκτός σπιτιού. Να προσπαθήσουμε να αποφύγουμε τα αρτοπαρασκευάσματα πλούσια σε αλάτι.
Και για να κλείσουμε, όπως ξεκινήσαμε, θα πούμε ότι. Σε μετρήσεις του ΕΦΕΤ βρέθηκε. Ότι το ψωμί ολικής έχει λιγότερο αλάτι από ότι το λευκό. Επιπλέον υπάρχει συνεργασία ΕΦΕΤ και αρτοποιών. Ώστε σταδιακά να υπάρχει μια μείωση της τάξης του 30% στην προσθήκη αλατιού στο ψωμί.
Για αυτό, λοιπόν, την άλλη φορά, που θα πείτε, φάγαμε ψωμί και αλάτι, σκεφτείτε το διπλά!”.
Για περισσότερες πληροφορίες μπορείς να επισκεφθείς το DL Institute Ινστιτούτου αισθητικής & διατροφής επί της οδού Παύλου Μελά 11 ή να επικοινωνήσεις τηλεφωνικά στο 23210 98005.
